INFO SAWIT, JAKARTA - Dr Heinz Dieter Isengard dari University of Hohenheim, Jerman mengatakan, kualitas dari minyak kelapa sawit harus dijaga agar selalu baik dan aman dikonsumsi. Pasalnya, dalam perjalanan waktu, proses penggorengan minyak goreng secara kimia akan mengalami banyak perubahan oleh panas, oksigen dan senyawa yang terkandung dalam barang yang akan digoreng.

"Kualitas dari minyak kelapa sawit harus dijaga agar selalu baik dan aman dikonsumsi," ujar Heinz dalam konferensi International Conference on Tropical Agriculture (ICTA), yang digelar Universitas Gadjah Mada, Rabu, dikutip netralnews.com.

Kegiatan ini merupakan konferensi internasional pertama yang diadakan UGM dengan mengangkat topik pertanian di wilayah tropis.Menurut Heinz, minyak kelapa sawit merupakan salah satu produk penting bagi Indonesia dan dunia untuk berbagai keperlukan memasak khusunya penggorengan.

Dua metode yang sering digunakan untuk menentukan kualitas minyak goreng, yakni metode resmi dengan teknik kolom kromatografi preparatif untuk menentukan TPM dan metode alternatif dengan mengukur jumlah dielektrik pada lemak yang naik dengan peningkatkan kandungan dari molekul polar.“Dari hasil penelitian, metode resmi lebih baik daripada metode dengan teknik dielektrik karena metode resmi sangat repeatable and reproducible,” jelas Dr. Heinz.(T2)